KULINER– Mendengar kata “Maranggi” tentu saja identik dengan sate maranggi khas Purwakarta. Dengan aroma ketumbar dan lengkuas, ditambah kecap dan asam jawa, disajikan dengan daging sate dan sambal tomat.
Kali ini coba bumbu maranggi dikombinasikan dengan steak, bagaimana rasanya?
Racikan bumbu maranggi dapat diaplikasikan dalam berbagai olahan daging. Seperti daging sapi, kambing, maupun ayam. Kali ini, seperti dirangkum dari Jawapos, Chef Matius Faisal Martadinata memadukan bumbu maranggi dengan steak.
Sajian Western food diolah dengan bumbu khas Nusantara. ’’Perpaduan gurih, manis, dan sedikit asam dari asam jawa menghasilkan cita rasa yang beda dari steak pada umumnya,’’ ucapnya.
Baca Juga:Antisipasi Bencana Banjir, Sispamdu Zhadoel Menggelar Simulasi RescuePemintaan Naik, Petani Budidaya Rumput Laut di Karawang Kebanjiran Order Rumput Laut Kering
Biasanya steak dilengkapi dengan kentang, maka Tius –sapaan karib Matius– menggantinya dengan jagung.
Jagung diolah menjadi dadar jagung, tetapi tidak sekadar crispy. Dadar jagung tersebut dipadukan dengan keju sehingga tekstur di dalamnya cenderung creamy.
’’Saat diiris atau digigit, ada keju yang melumer,’’ terang founder Steak Lab Surabaya tersebut.
Tius memilih jagung, sebab Indonesia mempunyai jagung dengan jenis dan kualitas yang sangat baik.
Sebagai sumber karbohidrat, jagung sangat pas menjadi alternatif kentang. Tius menyajikan steak maranggi lengkap dengan sambal tomatnya.
Marinasi dari daging yang sudah dibumbui juga disajikan untuk saus pelengkap. Sambal tomat segar menjadikan sensasi rasa yang unik untuk teman makan steak.
BAHAN-BAHAN:
- 200–220 gram daging sapi has dalam (tenderloin)
- 1 buah wortel impor
- 50 gram brokoli
- 50 gram bunga kol
- 1 butir telur
- Bubuk rendang
- Plastik vacuum makanan
BUMBU HALUS:
Baca Juga:Panitia Pilkades: Tak Masuk DPT, Tak Bisa NyoblosHanya Jadi Fasilitas ke Kompleks Elit, Flyover Padalarang Tak Bisa Urai Kemacetan
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 sentimeter lengkuas
- 1 sendok teh ketumbar
- 50 gram gula merah
- 3 sendok makan air asam jawa
- 2 sendok makan kecap manis
- Kaldu bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- Lada secukupnya
BAHAN SAMBAL TOMAT:
- 20 gram bawang merah
- 10 gram bawang putih
- 2 cabai merah besar
- 5 cabai rawit merah
- 1 buah tomat
- 2 buah jeruk limau
- ½ bawang bombai
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Gula secukupnya
BAHAN DADAR JAGUNG KEJU:
- 150 gram jagung
- 30 gram bawang bombai
- 2 siung bawang putih
- 1 butir telur
- ¼ cup tepung terigu
- 1 daun bawang
- ¼ cup keju cheddar
- ¼ cup keju mozzarella
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya