PASUNDAN EKSPRES- Bika Ambon adalah salah satu kue khas Indonesia yang terkenal dengan teksturnya yang unik, berongga, dan kenyal.
Biasanya, kue ini dipanggang dalam oven, tetapi kali ini kita akan membuatnya hanya dengan wajan. Yuk, simak resep dan cara membuatnya!
Bahan-bahan
1. Bahan Santan Aromatik
300 ml santan kental (bisa menggunakan 1 bungkus santan instan dicampur dengan air)
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
1/2 sendok teh kunyit bubuk
2. Bahan Biang
2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh ragi instan (Fermipan)
2 sendok sayur santan hangat
3. Bahan Utama
150 gram tepung tapioka (sekitar 15 sendok makan)
75 gram tepung terigu protein sedang (sekitar 7,5 sendok makan)
150 gram gula pasir (sekitar 9 sendok makan)
1 sachet kecil vanili bubuk (2 gram, bisa diganti dengan yang cair)
3 butir telur
Cara Membuat
1. Persiapan Loyang
Siapkan loyang berukuran 18 cm.
Olesi tipis-tipis permukaannya dengan margarin.
Taburi loyang dengan tepung terigu hingga rata, lalu sisihkan.
2. Membuat Santan Aromatik
Baca Juga:Berapa Jam Puasa Ramadhan di Indonesia? Cek Durasi di Setiap Wilayah!Puasa Makin Tenang! Ini Jadwal Imsak dan Buka Puasa Ramadan 2025
Rebus santan bersama serai, daun jeruk, dan kunyit bubuk di atas api sedang.
Setelah mendidih, matikan api dan diamkan hingga hangat kuku.
3. Membuat Biang (Ragi Aktif)
Campurkan gula pasir dan ragi instan dalam wadah.
Tambahkan 2 sendok sayur santan hangat, lalu aduk hingga gula larut.
Tutup wadah dan diamkan selama 7–10 menit hingga berbusa. Jika tidak berbusa, berarti ragi tidak aktif dan perlu diganti.
4. Membuat Adonan Utama
Campurkan tepung tapioka, tepung terigu, gula pasir, dan vanili dalam wadah, lalu aduk rata.
Tambahkan telur, lalu kocok lepas hingga tercampur.
Masukkan biang yang sudah berbusa, aduk sebentar.
Tuang santan hangat sambil disaring, lalu aduk hingga merata.
Saring adonan sekali lagi agar tidak ada gumpalan.
5. Proses Fermentasi
Tutup adonan dengan kain bersih dan diamkan selama 1 jam agar mengembang.
6. Memasak dengan Wajan
Panaskan wajan di atas api kecil.
Tuang adonan ke dalam wajan tanpa diaduk.
Tutup wajan dan masak hingga muncul lubang-lubang khas bika ambon.
Setelah matang, angkat dan biarkan dingin sebelum dipotong.
Tips agar Bika Ambon Berhasil dan Full Bersarang